Burger de chevreau aux saveurs de Portneuf

Burger de chevreau aux saveurs de Portneuf
Par Anne-Sophie Paquet de la Ferme Syldia

Donne 4 burgers

Ingrédients

• 4 pains à hamburger de votre boulangerie locale
• 1 livre de chevreau haché
• Micropousses du moment
• 4 tranches de fromage Grondines de la fromagerie des Grondines
• Sel, poivre au goût

Mayonnaise au romarin

• 2 gousses d’ail émincées
• 2 branches de romarin frais, haché
• Le jus d’un demi-citron
• 2 jaunes d’œuf
• 1/2 cuillère à thé de moutarde sèche
• 1/2 cuillère à thé de sel
• 2/3 de tasse (165 ml) d’huile d’olive ou d’huile d’avocat

Séparez la livre de viande de chevreau en quatre parties égales. Formez vos quatre boulettes et ajoutez-y sel et poivre au goût. Faites-les cuire à la poêle ou sur le barbecue.

Pendant la cuisson, préparez votre mayonnaise en mélangeant dans un bol le jus de citron, les jaunes d’œuf, la moutarde et le sel au fouet. Ajoutez environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajoutez le reste de l’huile en un filet, toujours en fouettant. Ajoutez l’ail et le romarin.

Faites griller vos pains à hamburger, puis badigeonnez l’intérieur de votre mayonnaise maison. Ajoutez vos boulettes cuites ainsi qu’une tranche de fromage Grondines, puis garnissez de micropousses.

Dégustez avec le sourire !